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    2019年烘焙食品市場分析與行業發展趨勢

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/6/8     瀏覽次數:    


    隨著人們生活水平的提高,生活節奏加快,與世界交往越來越頻繁,中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化,蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

    但目前烘焙行業正經歷新一輪大洗牌,烘焙人比以往任何時候都更關心烘焙行業未來發展趨勢

    一、烘焙食品的定義

    烘焙食品可以說是舶來名詞,來自"baking",即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之,烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

    二、烘焙食品市場現狀及預測分析

    隨著消費者群體的擴大,烘焙行業所占市場份額正在快速增長。據預測,2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民幣。

    北上廣深等一線城市,烘焙行業密及的分布;但現今烘焙行業不僅僅局限于一、二線城市,它正以一個驚人的速度滲透到三、四線城市。受西方文化的影響,面包、蛋糕、甜品、餅干正漸漸成為我國居民的早餐主食。

    據不完全統計,從性別上看,面包甜品的消費者70%為女性、30%為男性。

    據不完全統計,從年齡分布上看,80后占54%、90后占29%,可見80后、90后女性用戶是面包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調,對面包甜點消費需求很強烈。

    據不完全統計統計,將近一半45%的用戶每周會在APP上瀏覽甜點的店鋪5次。平均每1.3天就要進店一次,可見甜品已經成為大眾剛需品。

    根據中國產業信息研究網發布的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場調查分析及發展前景預測研究報告》近幾年來,中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長,2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年中國烘焙食品零售規模達2022億元。預計2018年中國烘焙食品零售規模將近2170億元。

    三、烘焙食品行業市場空間巨大,烘焙崗位缺口大

    烘焙已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇,擁有巨大的市場發展空間。據中國烘焙者消費協會預測,到2025年,烘焙行業的年復合增長率可達45%。未來5年,西點烘焙師社會需求量達200萬人,目前全國從業人員僅有100萬人,每年行業缺口高達10萬。

    四、烘焙食品行業發展趨勢

    飲食習慣改變促進面包糕點食品家庭早餐消費增長。面包糕點食品早餐有較高的營養價值,應時適口,無論是面包還是糕點在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統的普通面包糕點食品外,近些年又出現了強化營養,注重保健功能的面包糕點制品。例如:螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等,滿足多種消費者的不同需要。相比而言,我國傳統早餐地域性差別較為明顯,單個地區的傳統早餐品類比較固定。全國性的傳統早餐多是包子、油條、豆漿等,但其口味相對單調,品種變化不大。

    年輕人生活節奏較快,喜歡追求多樣化的早餐。未來面包糕點食品的主食消費,尤其是其中年輕人的飲食習慣的改變將是增長點。

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