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    烘焙行業發展的7個小趨勢

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/7/6     瀏覽次數:    


    中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為有影響力的食品行業貿易平臺。通過近年來的發展變化,各面包店的生意狀況,我們觀察到7個小趨勢。

    1、年輕化

    活潑、有趣是一個明顯的發展趨勢,

    越來越多的面包店,給自己的品牌設計了吉祥物,有的是一只熊,有的是一只貓,要夠萌夠可愛,在節日或大型活動時,還會安排員工穿上人偶服裝,打扮成吉祥物,與消費者跳舞做游戲互動。

    有的面包店為什么貴的東西賣不出去?

    因為來店里的都是中老年人,他們不是沒錢,是舍不得消費。

    有的面包店為什么飲料做不起來?

    因為年輕人不進你的店。

    年輕化將會成為面包店贏得市場競賽的一個重要因素。

    2、特色化

    雖然現在產品同質化越來越嚴重,

    但一些面包店在堅持打造自己的特色產品,并獲得了不錯的回報。

    一款產品,雖然大家都有,但我堅持我的主推款,慢慢就形成了特色產品。

    比如,吐司幾乎每個面包店都有賣,

    但一家面包店,用專業的師傅,優良的原料做吐司,門店里一半的區域都陳列吐司,廣告宣傳品全部配合上,把吐司做成了自己的招牌,現在雖然一條街已經有3家面包店了,但該面包店始終有一群自己的鐵粉。

    有的面包店是蛋撻,有的是茶,

    過去是門店的競爭,消費者喜歡你的店。

    現在是產品的競爭,消費者喜歡你店里的哪幾款產品。

    一些面包店,店內有幾十款產品,銷量都比較平均,這樣的門店未來是比較危險的,特色產品將成為面包店的必需品。

    3、休閑化

    過去面包店的銷售基本上都是以主食為主,消費者買來做早餐,或者充饑。

    逛街的時候,辦公的時候,看電視的時候,都需要一些食物來打發嘴巴的無聊。

    消費者對休閑食品的需求在逐步上升。

    消費者對休閑環境的需求也在,

    逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至辦公,商務洽談,周末帶孩子來這里看看書。這些消費場景在面包店里面出現得越來越多。

    近幾年,綜合商業體,集中的購物中心,在中國爆發式的,

    您周圍幾乎一定都能看到在建的商業中心,休閑空間對面包店來說,也是越來越重要的存在。

    4、娛樂化

    衣食無憂的當下,人們對快樂的追求與日俱增。

    面包店里面,也有越來越多娛樂的元素,

    玩個小游戲,得獎品或者打折。

    背幾個產品名字,或者回答幾個面包店的知識得獎勵。

    開業、周末、店慶時,做一些現場拍賣,集聚人氣。

    就連拍個抖音都要有趣好玩,只拍產品已經沒人看了。

    5、數據化

    這是管理經營精細化的基礎,

    有的面包店內,一個月賣了多少件產品;

    買了手撕包顧客一共買了多少件產品,

    消費者平均多少天來店時一次,

    這些經營中最常用到的數據都調不出來。

    一些面包店的有會員卡,但沒有會員數據,也沒有實名制。

    我們也看到越來越多優良的面包店,數據越來越完善,能一步步制定準確的方案提升業績。

    6、高端化

    一些同行一直在講,消費呈兩極分化,高端和低端都在發展,不上不下的中端消費越來越少。

    而我觀察到的,就是在朝高端發展,一個又一個中高端面包店成為消費者熱捧的。

    幾乎沒有看到哪個低端的面包店,消費者在排隊搶購。

    排長隊的門店,幾乎都是中高端的面包店,做出一點優惠折扣,就讓消費者瘋搶了。

    實際經營過程中,卻有許多面包店在抱怨產品價格高了賣不出去。

    自己檢查一下,產品有沒有足夠好,要不要繼續打磨產品?

    產品好了,那么裝修、環境、服務、宣傳這些都跟上了嗎?

    高端不止是產品的高端,而是多方位的高端。

    7、網絡化

    這不用多說,線上流量只增不減,

    許多面包店在問我,網上的銷售怎么做?

    我的回答是,請一個專業的人來做。


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