• 常見問題

    面包的分類有哪些

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/8/14     瀏覽次數:    



    顏色區分

    1.白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

    2.褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

    3.全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。

    4.黑麥面包:面粉來自黑麥,內含高纖維素,面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

    5.酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

    6.無發酵面包:一般用于宗教儀式。

    國家區分

    除了前述分類一中的面包,還有些面包是某些國家特產的,具有國家或地區特色:

    1.英國:英國面包以復活節十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。

    2.丹麥:丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。

    3.德國:椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。

    4.法國:法式長棍面包(Baguette)。

    5.中國:中式面包。

    材料區分

    1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

    2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

    3.調理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

    4.酥油面包:這是開發的一種新產品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后,由于酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。


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